Potaje

Potaje

Ingredienti ( 4 persone )

– 350g baccalà

– 175gr di spinaci freschi

– 4 manciate di ceci qualità

– 2 manciate di fagioli bianchi

– 1/ 2 cipolla

– 1 porro

– 1 testa d’aglio ( uno spicchio per le palle di merluzzo )

– 1 foglia di alloro

– 1 cucchiaio di paprika dolce

– 4 uova ( 1 per le sfere di merluzzo )

– 2 rametti di prezzemolo

– Un pezzo di pane

– 1 bicchiere di latte

– 1/2 cucchiaio di farina

– Acqua

– Sal

 

elaborazione

METTERE il baccalà in ammollo 36 ore CAMBIANDO L’ACQUA 3-4 VOLTE. METTERE IN AMMOLLO i ceci e i fagioli PER 8 ore in UN contenitore separato senza sale, con UNA foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio e almeno la parte bianca del porro .

CUOCERE PER 4 ORE A FUOCO BASSO CON L’ACQUA CHE COPRA LE VERDURE DI DUE DITA, COPRIRE CON UN COPERCHIO.

Fate bollire le uova per 9 minuti in acqua salata .

Lavorare con le mani il merluzzo per creare delle palline o aiutatevi con due cucchiai.

Per preparare le palline di merluzzo: tritare aglio e prezzemolo , a parte sbattere le uova , AGGIUNGERE il baccalà e il pane strizzato una volta che è STATO IN AMMOLLO bene nel latte . Non AGGIUNGERE sale .

FAR FRIGGERE DUE DITA DI OLIO D’OLIVA E Lentamente METTERE LE PALLINE DI MERLUZZO IN PADELLA.

 

Nel restante olio, soffriggere la cipolla tritata finemente , aggiungere la farina e mettere da parte .

Dopo 4 ore di cottura , scolate le verdure . Se i legumi sono ancora duri, cucinarli ancora un po, se sono già teneri , rimuovere con attenzione il porro , l’aglio e il merluzzo tritato . Aggiungere il porro e aglio, senza la pelle , in una ciotola , con un tuorlo d’uovo già preparato .

 

Sbattere bene con un po ‘di brodo e aggiungere le polpette di merluzzo.

Continuare a cucinare e tagliare in quarti.

Sfere di merluzzo Una volta cotte , circa 20 minuti , aggiustare di sale se necessario.

Infine, mettere in padella uova la cipolla messa da parte precedentemente, farina e paprika , facendo attenzione a non bruciare il pepe in una padella . Aggiungere in  padella un po ‘di liquido di cottura per impedire che bruci.

Cuocere 20 minuti , e voilà .

Lasciate riposare circa 1 ora e servire .

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