Ragoût de Boules de Morue

Ragoût de Boules de Morue

Ingrédients (4 personnes)

– 350g de morue salée

– 175gr d’épinards frais

– 4 poignées de pois chiches

– 2 poignées de haricots blancs

– 1/2 oignon

– 1 poireau

– 1 tête d’ail (1 gousse par boulette de morue)

– 1 feuille de laurier

– 1 cuillère à soupe de paprika doux

– 4 oeufs ( pour les boulettes de morue )

– 2 branches de persil

– Un morceau de pain

– 1 verre de lait

– 1/2 cuillère à soupe de farine

– Eau

– Sel

 

Préparation

Après avoir mis la morue à tremper pendant 36 heures avec 3-4 changements d’eau, les pois chiches et les haricots pendant 8 heures dans un récipient séparé sans sel , mettre les légumes dans de l’eau propre avec la feuille de laurier, un chef d’ail moins un gousse d’ail et la partie blanche du poireau .

La quantité d’eau est de deux doigts au-dessus des légumes. Faire cuire pendant 4 heures à feu doux et couvrir.

Faire bouillir les oeufs pendant 9 minutes dans l’eau salée .

Préparer les boules de morue. Pour cela, émietter la morue avec les mains .

Préparation des boules de morue: Hacher l’ail et le persil , battre les oeufs à part, y ajoutez la morue et incorporez le pain une fois qu’il a bien trempé dans le lait . Ne pas rincer tout le sel.

Poser les boules de morue avec l’aide de 2 cuillères à soupe . Faites-les revenir dans un doigt d’huile d’olive.

Dans le reste de l’huile à partir des boules de morue, faire revenir l’oignon finement haché , ajouter la farine et mettre de côté .

Après 4 heures de cuisson ,égouttez les légumes. Si ils ne sont pas encore assez tendres, faire cuire un peu plus longtemps. Sinon, retirez soigneusement le poireau , l’ail et la morue hachée . Ajouter le poireau et l’ail , sans leur peau , dans un bol , avec un jaune d’ un oeuf déjà préparé.

Battre à fond à l’aide d’ un peu de bouillon de soupe et l’ajouter aux boulettes avec la morue.

Continuer la cuisson et les couper en quartiers , réserver les oeufs dans un bol.

Une fois les boules de morue cuites (environ 20 minutes), gouter et ajouter du sel si besoin, puis les épinards nettoyés.

Enfin, les œufs, et ajouter l’oignon, la farine et le paprika, en prenant soin de ne pas brûler la préparation dans une poêle. Humidifier la poêle avec un peu de liquide de cuisson pour l’empêcher de brûler.

Cuire au four 20 minutes, et le tour est joué.

Laisser reposer environ 1 heure et servir.

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